Tomaat

De tomaat komt oorspronkelijk uit Meso-Amerika en werd door de voorvaderen van de Inca’s en Maya’s gekweekt.Toen de Spanjaarden aankwamen in deze streek namen zij de plant, die toen nog gele vruchten droeg, mee naar huis. In Italië kwam met erachter dat door kruising deze gele vruchten, ‘pomo d’oro’ oftewel goudappeltjes, rode vruchten kreeg. En die smaakten goed en zijn tot op de dag van vandaag niet weg te denken uit de Italiaanse keuken. In Frankrijk werd de tomaat gezien als een afrodisiacum en heette daar ‘pommes d’amour’.

De tomaat is een bijzondere groente en uitermate gezond. De rode groente is rijk aan vitamine C, carotenen, vitamine B1, B2 en B6 en de mineralen kalium, fosfor en magnesium en het antioxidant lycopeen. Met name wanneer tomaten verhit zijn, veranderen ze in een supergroente. Hoewel het vitamineniveau met 75% daalt bij verhitting, stijgt het gehalte antioxidanten met 165%. Vooral in combinatie met een scheutje olie neemt het lichaam grote hoeveelheden lycopeen op. En dat is weer goed tegen huidveroudering door de zon en rimpels. Ben je verbrand? Eet verhitte tomaten!

Tomaten kunnen in bijna ieder gerecht wel gebruikt worden, variërend van soepen, sauzen, salades. Hier wat nieuwe inspiratie: een coulis van paprika’s met heerlijke tomaten, en een solferinosaus van tomaten:

http://www.culinairkookboek.nl/recept/coulis-van-paprika-s

http://www.culinairkookboek.nl/recept/solferino-saus