Rammenas/ Zwarte Radijs

De opvallend grote zwarte radijs werd duizenden jaren geleden al verbouwd door de Egyptenaren en vormde zo’n belangrijk onderdeel van het lokale dieet dat het afgebeeld werd op stenen muren en in tombes. Radijsjes worden tegenwoordig wereldwijd in alle kleuren en maten gegeten: in Mexico zijn ze onderdeel van de kerstavondtradititie, ook wel bekend als de ‘radijsjes festiviteiten’, waarin religieuze figuren worden uitgesneden op groenten en vervolgens tentoongesteld in het centrum van de stad. In Nederland wordt rammenas beschouwd als een ‘vergeten groente’, maar het lijkt erop dat deze radijs zijn comeback aan het maken is.

Radijsjes hebben veel vrienden in de tuin. Zo wordt gezegd dat wanneer ze naast veldsla opgroeien, ze zachter en milder van smaak worden. Daarnaast wordt de koolaardvlo (welke de radijs aanvalt) op afstand gehouden door de sla. Radijsjes houden ook van kervel.

Radijsjes zijn rijk aan ascorbinezuur, foliumzuur en kalium. Ze zijn een goede bron van vitamine B6, riboflavine, magnesium, koper en calcium.

De radijsjes moeten voor het gaat vriezen geoogst worden. Je kunt ze gelijk eten, of ze tot 2 weken in je koelkast bewaren (of langer als je een kelder hebt). Zwarte radijsjes zijn de meest pittige in de soort. Vergeet niet: de topjes en het groene blad van de radijsjes zijn ook te eten. Zo ook de zaadjes, die gebruikt kunnen worden als een pittige, knapperige toevoeging aan de salade. Hieronder een aantal recepten om je te inspireren: als eerste een heerlijke salade met Belgische Beersel kaas, walnoten en grapefruit. Het tweede recept is een unieke rammenas carpaccio!

http://www.lekkervanbijons.be/index.php/recipe/show/id/2891

http://www.njam.tv/recepten/carpaccio-van-rammenas